Новый метод удаления лактозы из молока разработан учеными РАН и МПГУ

Регион

Новый метод удаления лактозы из молока разработан учеными РАН и МПГУ

15 окт 2025, 08:49 59

Сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН в Пущино, совместно с учеными Московского политехнического университета, создали инновационный способ ферментативного удаления лактозы. Фермент β-галактозидаза был помещён в полимерные микрокапсулы и закреплён на стеклянных подложках. Полученная конструкция отличается стабильностью, многоразовым использованием и безопасностью для продукта.

Согласно публикации в журнале Innovative Food Science & Emerging Technologies, лактозная непереносимость затрагивает около двух третей взрослого населения планеты, что делает создание доступных безлактозных альтернатив актуальной задачей. Современные методы, такие как мембранные процессы и химический гидролиз, имеют свои ограничения, включая высокие затраты и возможность изменения вкуса.

Разработанный ученым подход включает защитную оболочку для фермента, что позволяет сохранять его активность в температурном диапазоне 22–40 °C и соответствует промышленным технологическим процессам. Увеличение площади контактной поверхности и количества капсул повышает эффективность гидролиза. Новая система способна снижать уровень лактозы до стандартов "низколактозного" и "безлактозного" молока, создавая многоразовый инструмент для переработки. Исследование подчеркивает значимость безлактозной продукции, рынок которой продолжает расти, оцениваясь в миллиарды долларов.

Источник: Milknet.ru

Новости milknet – читайте в нашем телеграм канале Подписаться